HISTOIRE DU SUCRE, HISTOIRE DU MONDE

James Walvin, La Découverte, Paris, 2020, 286 p.

Comment un produit jadis réservé aux riches a-t-il pu se démocratiser aussi rapidement dans le monde entier ? Comment ce même produit autrefois considéré comme bénéfique est-il devenu un poison ? Pourquoi ce poison reste-t-il consommé par le plus grand nombre malgré tout ? C’est à partir de ces questions que le chercheur britannique James Walvin a orienté ses réflexions sur le sucre, traçant ici une histoire unique, depuis les premiers temps de l’exploitation en Méditerranée puis en Amérique, jusqu’à la consommation sans limites des temps modernes. Si l’auteur se permet de rappeler que le sucre n’a jamais été bon et ne le sera jamais, tant il a été nuisible à la main-d’oeuvre et l’écologie, en plus de la santé, il dresse une histoire documentée et précise pour que chacun comprenne la situation actuelle, alors que des maladies telles que l’obésité font des dégâts dans tous les pays de la planète.