Finition

Émincez finement (5 mm) les pavés de biche, déposez en assiettes les tranches et alternez avec des copeaux de foie gras de façon à créer une rosace. Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette au raifort, mélangez puis déposez-la au centre et parsemez le tout de fleur de sel.