Chez Savy à l’heure de la chasse

Chez Savy est une des très bonnes tables du 8e arrondissement de Paris. Mais c’est aussi un restaurant tenu par un chasseur – son premier permis date de 1977 – et amoureux de belles recettes de gibier, au point de collectionner tous les ouvrages qui s’y rapportent et d’en avoir écrit un lui-même : Le perdreau, cuisine et saveur (éditions de Montbel, 2006). Lionel Dégoulange, puisque c’est de lui qu’il s’agit, a ainsi eu l’idée d’ajouter à son menu, chaque année depuis quinze saisons, une carte gibier, décorée par Matthieu Sordot (cette année, entre le 19 et le 30 novembre). De plus, en période de chasse, notre homme propose tous les jeudis un plat du jour de gibier ; souvent en début de saison il s’agit de grouse ou de colvert. Rens. : Chez Savy, 23 rue Bayard 75008 Paris. Tél. : 01 47 23 46 98