Au fil de la grive
UN CHÂTEAU EN MÉDOC
La grive symbolise à merveille un métier passion et une passion tout court. Autrement dit, la vigne et la chasse. Balade médocaine sur les terres de Château Sigognac.
Quand il ne chasse pas, il est au milieu du raisin, et quand il chasse… il l’est également. Louis Allard est le jeune responsable commercial de Château Sigognac, entreprise familiale acquise en 2009. Sa famille, installée depuis des siècles dans la région bordelaise, est liée à l’univers viticole. Par son métier et sa passion de la chasse, Louis foule sans cesse les 100 hectares du domaine, dont 50 de vignes âgées de 30 à 40 ans. Situé au nord de Saint-Estèphe, à la limite des appellations Médoc et HautMédoc, le territoire bénéficie du micro-climat estuarien. L’histoire du domaine remonte à l’époque romaine, puisqu’il abrita une « Villa Ausone ». Quant aux constructions actuelles les plus anciennes, elles remontent au XVIe siècle, ce qui fait de la propriété l’une des plus antiques du Médoc. En 1932, le château bénéficie du classement en cru bourgeois. Dorénavant, le domaine propose cinq vins : trois rouges, un blanc et un rosé (lire encadré ci-contre). Dès la mi-octobre, lorsque les premiers coups de froid frappent et que les vendanges l’y autorisent, Louis chasse les grives au passage. Puis, de la fin du mois à fin novembre, il traque au cul levé le turdidé qui se gave des derniers grains oubliés sur les pieds. Particulièrement amateur de migrateurs, il apprécie également la chasse de la bécassine à Sigognac même. Enfin, Louis pratique la vènerie du lièvre et du cerf sur les terres bénies du Médoc et des Landes. « En termes d’accord mets-vin, L’Enclos de Sigognac et le Château de Sigognac se marient à merveille au gibier à poil (rôti de sanglier ou tournedos de filet de cerf). Avec un peu plus de garde, nous les associerons à des bécasses à la ficelle ou à des grives farcies au chasselas et foie gras. » Gibier et vin, décidément l’accord est parfait.