L’art de servir

Coco nous explique concrètement sa façon de servir un sanglier au ferme, ou coiffé : « - D’abord je fais le silence. Je n’encourage pas les chiens qui sont suffisamment excités. Je me rapproche discrètement et rapidement de l’animal. J’enfourche le sanglier, j’empoigne une écoute d’une main et j’enfonce la dague de l’autre main. Puis, je tourne la lame, au niveau du coeur, afin qu’elle fasse son oeuvre, qu’une hémorragie affaiblisse l’animal. L’écoute tenue et la dague fichée constituent deux points d’ancrage qui me permettent de maintenir le sanglier en place ; - jamais, on ne doit servir de côté, sinon l’animal se retourne illico, vous charge, vous découd, ou vous mord s’il s’agit d’une laie ; - je sers toujours à la dague, pas à la carabine pour éviter les risques d’atteindre les chiens, ni à l’épieu, car j’aime le contact avec l’animal ; - les sangliers les plus gros ne sont pas les plus dangereux. Pour les chiens, les animaux de 60-80 kg peuvent être redoutables car ils cumulent la vivacité, la force et les dents. » Récupérer le gibier, le préparer, mettre en place le tableau. Et bien sûr rendre les honneurs, avec des trompes de vènerie de préférence. Il faut prendre le temps de faire tout cela, et de bien le faire. Or, aujourd’hui, nous prenons de moins en moins le temps. » Coco parvient à prendre le temps de traquer. Pour cela, il travaille de nuit, sur Orléans. Ce qui lui laisse davantage d’opportunités pour aller à la chasse, à la traque, les vendredis, samedis, dimanches et lundis. « Une saison, j’ai dû faire 70-80 chasses. » À Chambord, sa bonne réputation de traqueur l’a précédé. Aussi, une fois par semaine, dès le deuxième vendredi de novembre, il rejoint le fameux domaine. Ce qui représente 15 à 17 chasses annuelles. « Forcément, il s’agit d’un formidable territoire, qui me permit de créancer mes chiens sur le seul sanglier. » Au cours des cinq battues de la journée, cinq maîtres-chiens reconnaissables à leur gilet jaune traquent simultanément, mais séparément. Chacun d’eux se voit remettre une carte lui indiquant son