Terrine de canard sauvage et foie gras

1h45 Les canards : Désossez les canards en réservant d’un côté les suprêmes pour le montage et de l’autre, les cuisses pour la farce. Poêlez toutes les viandes ainsi que le foie gras taillé en escalopes (voir et réservez. de veau, les cuisses des canards et l’échalote émincée. Assaisonnez avec sel et poivre, ajoutez l’oeuf et les pistaches. Dans une terrine pour 6 personnes, montez un étage de farce, déposez les suprêmes poêlés à nouveau, un peu de farce puis les escalopes de foie gras et terminez avec le reste de la farce. dans un bain marie à 160 °C pendant 40 min puis laissez reposer au moins une journée. La marmelade : Coupez les figues en petits morceaux déposez-les dans une casserole avec le miel. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux environ 2 h jusqu'à l’obtention d’une confiture.