Perdreaux rôtis

POMMES « PONT NEUF », SAUCE CRÈME AUX MORILLES

Préparation Plumez et videz vos perdreaux puis salez et poivrez-les, ajoutez un morceau de beurre à l’intérieur de chacun et un autre morceau dessus. Placez-les dans un plat allant au four, réservez. Épluchez et taillez les pommes de terre (voir Tour de main) et réservez également. 35 min — 45 min facile

La sauce Lavez correctement les morilles, égouttez-les puis faites-les suer dans une poêle avec du beurre et les échalotes ciselées, flambez avec le cognac et ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez et laissez réduire de moitié. Réservez la sauce au chaud. Les ingrédients (4 pers.) 4 perdreaux de chasse 1 litre de crème fraîche 100 g de beurre 2 échalotes 8 pommes de terre

Suggestion de vin Santenay 2013 Maladiere Premier Cru Domaine Prieur-Brunet 25 rue de Narosse 21590 Santenay-le-Haut Tél. : 03 80 20 60 56 Fax : 03 80 20 64 31 Prix domaine : 20 euros ttc Site : www.prieur-santenay.com Email : uny-prieur@prieur-santenay.com L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Cuisson Préchauffez votre four à 170°C et laissez cuire les perdreaux pendant 15 min env. en les arrosant régulièrement. Faites chauffez l’huile de votre friteuse, plongez vos pommes « pont neuf » et laissez-les cuire jusqu’à une belle coloration. texte et photos Bruno Berbessou

De retour de chasse, les perdreaux dans la besace, le temps est venu de se faire plaisir. Les cuisiner en peu de temps et à moindre coût, voilà ce que nous propose notre chef Johny Benariac. La frite parisienne s’invite à la fête du goût. Accueillons-la comme il se doit, même avec les doigts !

200 g de morilles 1 rasade de Cognac Sel, poivre, baies roses Cerfeuil

Finition Dressez les perdreaux avec la sauce aux morilles, ajoutez quelques baies roses et une branche de cerfeuil et les pommes « pont neuf » à part.