Chassons « maigre »

Après les fêtes, vive le maigre. Difficile de faire un choix, le maigre dans l’assiette n’a rien de séduisant, parlez-en à la nurse ! J’ai fini par trouver grâce à Joseph Aché, conteur magnifique, épicurien, humaniste et chasseur. La foulque ou judelle, le maigre parfait que vous pouvez même manger le vendredi sans être excommunié. est un livre récent mais déjà de collection comme tous les livres de Aché d’ailleurs. Ce livre c’est un voyage entre le Languedoc et la Provence qui nous fait revivre des chasses savoureuses et puis il y a quantité de recettes que je vous conseille d’essayer en commençant par les moins riches. « Ce n’est parce que le volatile est maigre qu’il faut rajouter du gras », dixit la nurse. Bonne lecture chez vous. Hubert Lebaudy