Filet mignon de cerf
EN CROÛTE DE PISTACHE, MOUSSELINE DE VITELOTTE
Consommées entre les chips et les tomates cerises, les pistaches sont souvent associées à l’apéritif. Et c’est bien dommage ! Notre chef Ludovic Lutz a bien compris que ce « superaliment » aux nombreux bienfaits pour notre santé ne pouvait que venir encenser ce tendre mignon de cerf. Après le croustillant, vos papilles averties découvriront la légèreté et la douceur de la mousseline.
Les ingrédients
(4 pers.) 800 g filet mignon de cerf 100 g de pistaches hachées 70 g de chapelure 2 oeufs Sel, poivre
Pour la mousseline : 10 p.d.t. vitelotte 50 g de beurre 10 cl de lait 15 cl de crème fraîche Sel, poivre
Pour la déco : 1 carotte jaune 1 carotte orange 2 radis roses