Finition

Épluchez et lavez les carottes et les radis roses que vous couperez en fines lamelles. Faites cuire les carottes à l’eau bouillante salée, et coupezles dans la forme de votre choix. Déposez le filet mignon dans une assiette, agrémentez de mousseline de vitelotte à l’aide d’une poche, déposez carottes et radis puis terminez avec un jus réduit.