Soupes et po­tages Bières et gi­biers

Connaissance de la Chasse - - Éditorial -

Fi­gure du mi­lieu as­so­cia­tif cy­né­gé­tique, Pierre Mer­cier de Beau­rouvre cultive l’es­prit épi­cu­rien et, lors­qu’il passe à la pra­tique, ex­celle. Dans la col­lec­tion « Cui­sine & Sa­veurs » des édi­tions Mont­bel, il signe ses 3e et 4e tomes de re­cettes. Cô­té soupe, Maître Pierre nous en­seigne que der­rière ce mot se ca­cha long­temps une tranche de pain, sur la­quelle était ver­sé un jus chaud. Ce­lui-ci re­vê­tait toutes sortes d’as­pect, va­riant se­lon les ali­ments cui­si­nés dont on avait ré­cu­pé­ré le jus de cuis­son. Puis les re­cettes se fixèrent. Ap­pa­rue il y a 10 000 ans, la bière est une vieille amie de l’homme. Osons la mê­ler aux ali­ments, dont le gi­bier. L’ou­vrage sau­ra vous en convaincre.

96 pages cha­cun, 22 eu­ros cha­cun, édi­tions Mont­bel, 8 rue de Cour­celles, 75008 Pa­ris, 01 45 63 04 04, [email protected]­bel.com, en vente en ligne sur : mont­bel.com

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