Tout est bon dans le poisson
Pauvre en graisse, riche en omégas 3, excellent pour la mémoire… Autant de raisons de mordre à l’hameçon !
Même le plus gras des poissons est moins calorique que la plus maigre des viandes ?
Pour 100 g, un poisson gras contient environ 3 g de graisses alors qu’une viande maigre en contient 5. Pourquoi ? Parce que le poisson possède plus de protéines et d’eau que la viande, plus riche en graisses.
Le frais, c’est mieux que le congelé ?
À moins d’habiter en bord de mer, on ne mange jamais de poisson 100 % frais puisqu’il est forcément congelé pour être acheminé jusque dans les magasins. Les poissons surgelés conservent toutes leurs valeurs nutritives car ils sont directement congelés sur le bateau.
Il se cuit mieux au four ?
Il conserve aussi toute sa saveur et sa texture à la vapeur. En revanche, à la poêle, il est frit donc très gras. L’été, le barbecue ou la plancha sont d’excellents modes de cuisson.
Il est plein d’omégas 3 ?
Donc excellent pour la mémoire et le cerveau en général. Enfin, les poissons gras comme le saumon et les sardines sont aussi de très bons antiinflammatoires.
Le surimi, c’est aussi du poisson ?
Même s’il est élaboré à partir de déchets de poissons. Mais sa valeur nutritive est beaucoup moins intéressante qu’un filet de truite ou de colin.
Il est cher ?
En boîte, frais ou surgelés, les sardines et les maquereaux sont des poissons accessibles à tous et excellents pour la santé. Les sardines Elles sont riches en antioxydants et luttent contre les radicaux libres, votre peau vous dira merci. Pour celles qui font la chasse au gras, les sardines sans huile, ça existe ! On les assaisonne avec un peu de sel et un jus de citron. Les maquereaux Ne levez pas les yeux au ciel, essayez ! Et comme ils sont riches en omégas 3, là c’est votre coeur qui vous dira merci. Seul hic : le maquereau est un peu plus gras que la sardine. À déguster avec des légumes verts. Le thon C’est le moins gras des trois, donc à utiliser sans modération en sandwich mais sans mayo, ou dans une niçoise. En plus, il est presque aussi riche en fer que la volaille.
Merci au Dr Jean-Michel Borys, médecin nutritionniste.