GALETTE DE POMME DE TERRE AU CERFEUIL

Délicieuse, digeste et beaucoup plus légère que les tortillas mexicaines, car on fait cuire la galette au four sans exagérer sur les matières grasses.

Ingrédients pour 1 galette :

1 grosse pomme de terre ; 1 cuil. à c. d’huile d’olive ; sel, poivre ; 1 pincée de piment d’Espelette ; du cerfeuil frais ; 1 oeuf.

Préchauffez votre four à 200 °C. Épluchez et râpez la pomme de terre, absorbez l’excédent d’eau avec un essuie-tout. Salez, poivrez et formez une galette bien dense sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez l’huile à la surface et enfournez 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire un oeuf au plat dans une poêle antiadhésive puis déposez-le sur la galette. Un peu de cerfeuil frais, du sel, du poivre.