BRICK À L’OEUF AU CHÈVRE ET AUX ÉPINARDS

Ma grand-mère préparait des bricks à la viande délicieux mais si gras qu’on prenait douze kilos rien qu’à les regarder. Cette variante plus light est facile et épate toujours les amis autour d’un brunch. Ingrédients pour 1 personne : 1 oeuf ; 30 g de fromage de chèvre ; de la menthe ; quelques pousses d’épinard ; 1 pincée de sel et de poivre ; 1 cuil. à c. d’huile d’olive (quand j’ai un peu trop abusé de recettes festives, je surveille les matières grasses et les sucres rapides), 1 feuille de brick.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la feuille de brick dans une assiette creuse. Déposez quelques feuilles de menthe puis cassez l’oeuf au centre. Salez, poivrez. Ajoutez le chèvre et une poignée de feuilles d’épinard. Repliez la feuille comme un chausson et badigeonnez la surface du brick d’huile d’olive avec un pinceau. Enfournez 20 minutes et servez sur un lit de pousses d’épinard assaisonnées à votre convenance.