FESTINS
Trois recettes gourmandes et faciles à préparer quand on attend une grande tablée.
on plonge avec délice dans la cuisine du Moyen-Orient avec ces recettes issues du livre « Festins » (éd. Hachette Cuisine), de la chef Sabrina Ghayour. Conviviale, colorée, parfumée (et pas trop compliquée) : une cuisine à partager pour s’en mettre plein les yeux et les papilles.
ROULÉS D’AUBERGINES AU FROMAGE DE CHÈVRE, HERBES ET NOIX POUR 4 À 6 PERSONNES :
3 grosses aubergines coupées dans la longueur en tranches de 5 mm 300 g de fromage de chèvre tendre 1 petit bouquet de coriandre fraîche émincée finement 150 g de noix concassées 2 gousses d’ail écrasées 1 petit bouquet d’aneth émincé finement 1 cuil. à café de fenugrec en poudre (en herboristerie ou magasin bio) 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne Sel, poivre, huile d’olive Pour servir : 150 g de yaourt grec, 100 ml de mélasse de grenade (chez Naturalia ou sur le Net), 150 g de graines de grenade.
Préchauffez une poêle et tapissez un plat de deux couches de papier absorbant. Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile d’olive de chaque côté. Lorsque la poêle est chaude, faites griller les aubergines pendant env. 6 minutes. Déposez-les sur le papier absorbant pour les égoutter, et laissez refroidir. Déposez le fromage dans un bol et ajoutez la coriandre et l’aneth (gardez-en 1 cuil. à café pour décorer). Ajoutez les noix, l’ail, le fenugrec et le piment de Cayenne, puis une bonne dose de sel et de poivre. Placez 1 cuil. à soupe de ce mélange sur l’extrémité large de chaque tranche d’aubergine. S’il vous reste de la garniture, répartissez-la sur les aubergines. Roulezles et placez-les sur un plat. Vous pouvez mettre les roulés au réfrigérateur pour qu’ils conservent leur forme, mais il est préférable de les sortir 20 minutes avant de servir. Versez le yaourt dans un bol et diluez avec juste assez d’eau pour obtenir la consistance d’une crème. Arrosez généreusement les aubergines, puis ajoutez la mélasse de grenade. Décorez avec les graines de grenade et le reste d’herbes aromatiques.