CUISINE : DES PÂTES 5 ÉTOILES

Débutante ou pro des fourneaux, chacune trouvera son bonheur parmi ces quatre recettes ultra-savoureuses élaborées par un maestro étoilé.

eEt si vous cuisiniez les pasta comme un chef italien ? Simone Zanoni est à la tête du George, le restaurant aux saveurs méditerranéennes du Four Seasons Hotel George V. Après avoir été formé auprès du célèbre Gordon Ramsay, à Londres puis à Versailles, il a obtenu une étoile Michelin grâce à sa maîtrise des produits et du savoir-faire de son pays. Dans son livre « Mon Italie » (éd. de La Martinière), il nous chuchote tous les secrets de la gastronomie italienne. Lui qui a grandi dans une ferme décrit les régions d’Italie, leurs spécialités, puis propose 120 recettes – qui sont autant d’interprétations de la cuisine de son pays. Une cuisine gourmande, qui transforme un plat de pâtes en chef-d’oeuvre culinaire. Ça vous tente ? Suivez le guide.

SPAGHETTIS À L’AIL, À L’HUILE D’OLIVE ET AU PIMENT, POIVRON CONFIT ET CHAPELURE FRITE

POUR 4 PERSONNES Pour le poivron confit : - 1 poivron rouge ou jaune - 3 gousses d’ail entières - 30 cl d’huile d’olive vierge

extra Pour le pane sfritto : - 2 filets d’anchois à l’huile - 100 g de pain de la veille Pour les pâtes et la sauce : - 350 g de spaghettis de

Gragnano - 200 g de petits calmars - 1 beau piment rouge frais - 10 feuilles de persil plat - Gros sel, sel de Maldon

LE POIVRON CONFIT

Peler le poivron avec un économe, retirer les pépins et les côtes blanches. Tailler la chair en julienne de 3 à 4 mm d’épaisseur et la glisser dans un sac pour cuisson sous vide, avec un peu de sel de Maldon et les gousses d’ail. Couvrir d’huile d’olive, sceller le sac et le laisser pendant 3 heures dans une casserole d’eau juste frémissante, sans jamais bouillir. Retirer le sac de la casserole, égoutter le poivron, réserver l’huile et les gousses d’ail. LE PANE SFRITTO

Dans une sauteuse, verser 2 c. à s. d’huile de cuisson du poivron. Sur feu doux, ajouter les anchois et les faire fondre. Ajouter le pain rassis émietté à la main et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit très croustillant et qu’il ait bien absorbé l’huile et l’anchois. Il doit avoir pris une couleur doré foncé. Laisser refroidir, puis l’écraser en chapelure. Réserver. LES PÂTES ET LA SAUCE Éplucher sommairement les petits calmars : retirer seulement le cartilage central, mais garder tout le reste. Réserver. Dans une sauteuse, faire blondir les gousses d’ail confites dans le reste d’huile du poivron. Faire cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les jeter dans la sauteuse contenant l’ail, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Couper en fine julienne le piment et le persil plat, les ajouter. Bien lier les spaghettis avec leur sauce et, au dernier moment, ajouter les calmars et le poivron confit. Laisser reposer 2 min en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Dès que la consistance devient bien crémeuse, dresser dans les assiettes et terminer avec le pane sfritto aux anchois et quelques grains de sel de Maldon.