BOWL LÉGUMES VERTS

1/4 d’oignon rouge 1 avocat bien mûr Le jus de 1/2 citron vert 8 g de coriandre fraîche 4 g de piment jalapeño 70 g de courgettes 40 g de fèves 6 petites asperges 1 gousse d’ail 180 g de quinoa 200 ml de bouillon de légumes sans gluten 1 c. à s. d’huile d’olive Piment d’Espelette Sel, poivre

Peler et émincer l’oignon rouge en petits dés. Émincer le piment jalapeño. Peler et dénoyauter l’avocat. Le disposer dans un bol et l’écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter les oignons rouges, le piment jalapeño, le jus de citron vert, l’huile d’olive et la coriandre émincée. Mélanger, toujours à l’aide d’une fourchette, jusqu’à obtenir un guacamole avec encore quelques morceaux. Saler, poivrer. Réserver au frais. Dans une casserole, faire cuire le quinoa avec le bouillon de légumes pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, laisser le quinoa gonfler dans la casserole pendant 10 minutes, hors du feu. Saler, poivrer le quinoa, puis le verser dans un bol. Couper la courgette en rondelles. Peler et émincer l’ail. Tailler le bout des asperges, les couper en deux, puis de nouveau en deux dans le sens de la longueur. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les rondelles de courgette pendant 8 minutes. Disposer les courgettes sur le quinoa. Dans la même poêle, faire cuire les asperges, les fèves et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif. Disposer les asperges et les fèves sur le quinoa. Saler, poivrer. Ajouter le guacamole, une pincée de piment d’Espelette et la coriandre.