Mes petits menus d’été
Deux plats, deux desserts pour se faire plaisir avec des recettes simples, colorées et healthy.
MES PETITS MENUS D’ÉTÉ
Il fait beau, il fait chaud : pas question de se prendre la tête derrière les fourneaux ! Ce qui n’empêche pas de se concocter des plats savoureux grâce aux recettes élaborées par Cyrielle Boutaud et rassemblées dans le livre « Beau & bon » (Les Éditions culinaires). Passionnée de cuisine depuis toujours, cette ancienne communicante de 32 ans est aujourd’hui créatrice culinaire et styliste. Elle nous régale avec ces quatre recettes faciles et équilibrées, qui feront le plaisir des gourmets et des gourmands. Imaginées pour deux personnes, elles se révèlent parfaites pour un dîner en tête à tête, mais il suffit d’augmenter les quantités pour contenter les grandes tablées. Bon appétit !
LENTILLES NOIRES
FIGUES RÔTIES, NOIX, BETTERAVE CRUE
●160 g de lentilles noires
● 1 betterave chioggia
● 4 figues
● 4 c. à s. d’huile d’olive
● 1 branche de romarin
● 3 c. à s. de condiment balsamique
● blanc 40 g de cerneaux de noix
● Sel, poivre
● Faites cuire les lentilles noires pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Épluchez et découpez la betterave chioggia en julienne. Salez légèrement.
Lavez délicatement les figues, puis coupez-les en quartiers. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive avec la branche de romarin.
Déposez les quartiers de figue, peau contre la poêle. Faites-les rôtir 3 minutes à feu moyen en surveillant bien la cuisson, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
Émulsionnez 3 c. à s. d’huile d’olive et le condiment balsamique blanc. Salez et poivrez.
Faites torréfier les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes en surveillant bien la cuisson.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Arrosez de vinaigrette et décorez de quelques brins de romarin.
PUDDING GRAINES DE CHIA AUX COPEAUX DE CHOCOLAT
●4 c. à s. de graines de chia
● 40 cl de boisson végétale de coco
● 2 c. à s. de sirop d’érable
● 10 cl de lait d’amande
● 1 c. à s. de beurre d’amande
● (en épicerie bio) LES TOPPINGS : 4 c. à s. de copeaux de chocolat noir
● 1 c. à s. de graines de lin
● 1 c. à s. de noisettes
● 1 petite poignée de myrtilles
● La veille, mélangez la boisson de coco avec le sirop d’érable. Disposez les graines de chia dans deux bols et versez par-dessus le lait d’amande et le mélange coco. Laissez gonfler au frais 12 heures : vous obtenez 2 puddings.
Au moment de servir, intégrez du beurre d’amande légèrement chauffé aux puddings et répartissez les toppings par-dessus.
SARRASIN
CAROTTES GLACÉES, POIS CHICHES RÔTIS, MOZZARELLA DI BUFALA
80 g de sarrasin kasha (en épicerie
● bio, au rayon céréales) 1 boîte de pois chiches
● 1 c. à c. de curry
● 5 mini-carottes
● 10 g de beurre
● 1 c. à c. de sucre en poudre
● 4 champignons de Paris
● 1 boule de mozzarella di bufala
● 1 poignée de roquette
● Sel, poivre, huile d’olive
● Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le kasha, puis faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 4 minutes. Salez en fin de cuisson.
Rincez les pois chiches puis égouttezles. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, saupoudrez le curry et arrosez de 3 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez (avec les doigts !) et enfournez pour 10 minutes.
Rincez les carottes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez-y les carottes, de l’eau à mi-hauteur et le sucre. Couvrez à l’aide d’une feuille de papier cuisson et laissez cuire jusqu’à l’évaporation du liquide. Remuez en fin de cuisson pour glacer les carottes.
Frottez les champignons de Paris et émincez-les très finement à l’aide d’une mandoline.
Déchirez des morceaux de mozzarella, arrosez-les d’huile d’olive. Dans chaque assiette, répartissez la roquette, le sarrasin, les pois chiches rôtis, les champignons crus et les carottes.
Ajoutez les morceaux de mozzarella en dernier. Rectifiez l’assaisonnement et dégustez.
PÊCHES RÔTIES AU YAOURT GREC
2 pêches ● 2 c. à s. de sucre roux ● 2 yaourts grecs bien épais ● Quelques myrtilles ● POUR LE CRUMBLE DE CÉRÉALES : 40 g de flocons d’avoine ● 30 g de farine ● 30 g de sucre de coco ● 40 g de beurre ● Épluchez les pêches et coupez-les en quartiers. Mélangez-les avec le sucre roux. Réservez 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Placez délicatement les pêches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes. Conservez bien le jus sucré des pêches. Préparez le crumble de céréales : mélangez les flocons d’avoine, la farine, le sucre de coco et le beurre. Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes en remuant à mi-cuisson. Fouettez les yaourts grecs. Répartissez-les dans des bols, ajoutez les pêches rôties, le crumble et le jus des pêches. Parsemez de quelques myrtilles et dégustez !