Pistache à la fleur d’oranger Pour 6 petites babkas

Pour la pâte :

■ 500 g de farine de blé

■ 20 g de levure

■ 11 cl de lait tiède

■ 90 g de sucre

■ 10 g de sel

■ 1 oeuf moyen

■ 12 cl d’eau tiède

■ 90 g de beurre

■ à T° ambiante 1 oeuf pour la dorure

Pour la garniture :

■ 1 c. à s. d’eau de

■ fleur d’oranger 150 g de pâte

■ de pistache Quelques

■ pistaches non salées

Réalisez la pâte (voir encadré). Façonnage : étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis divisez-la en 6 petits rectangles. Tartinez-les avec la pâte de pistache.

Pour chaque rectangle : roulez la pâte dans le sens de la longueur afin d’obtenir un boudin. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout afin de pouvoir le tresser. Écartez légèrement les deux moitiés ainsi obtenues, garniture vers le haut. Commencez le tressage en passant l’un des brins au-dessus de l’autre, et continuez la torsade jusqu’à ce que la pâte ne puisse plus s’enrouler. Soudez les deux extrémités et rassemblez-les de façon à obtenir une couronne, légèrement ouverte au milieu.

Laissez reposer les 6 couronnes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé au moins 40 min à température ambiante.

Cuisson : Lorsque la pâte a bien levé, dorez les couronnes à l’oeuf dilué avec un peu d’eau. Saupoudrez de pistaches avant d’enfourner. Faites cuire au four 15 min à 160 °C.