Caramel à la vanille & noix Pour 6 personnes

Pour la pâte :

■ 500 g de farine de blé

■ 20 g de levure

■ 11 cl de lait tiède

■ 90 g de sucre

■ 10 g de sel

■ 1 oeuf moyen

■ 12 cl d’eau tiède

■ 90 g de beurre

■ à température ambiante

■ 1 oeuf pour la dorure

■ Pour la garniture :

■ 200 g de sucre,

■ 5 cl d’eau

■ 10 cl de crème

■ liquide entière

■ 75 g de beurre salé

■ 1 gousse de vanille

■ 100 g de cerneaux de noix

Réalisez la pâte (voir encadré). Caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur caramel. Arrêtez le feu et versez la crème. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, préalablement fendue et évidée. Ajoutez le beurre en cubes en fouettant régulièrement. Réservez au frais 1 h minimum. Façonnage : étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Répartissez les 3/4 des noix sur la pâte. Roulez la pâte dans le sens de la longueur afin d’obtenir un boudin. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout. Écartez légèrement les deux moitiés ainsi obtenues, garniture vers le haut. Tressez en passant l’un des brins au-dessus de l’autre, et continuez la torsade jusqu’à ce que la pâte ne puisse plus s’enrouler. Soudez les deux extrémités et rassemblez-le, de façon à obtenir une couronne. Disposez la couronne dans un moule à manqué préalablement beurré, et laissez-la reposer au moins 40 min à température ambiante.

Cuisson : Lorsque la pâte a bien levé, dorez avec l’oeuf dilué dans un peu d’eau. Parsemez avec le reste de noix. Faites cuire au four 30 min à 180 °C. Attendez 10 min avant de démouler.

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