Toasté végé carottes, noix, champignon, cheddar

Pour 4 toastés

4 pains ciabatta multigraines bio 8 tranches de cheddar 2 poignées de pousses d’épinard Pour les carottes marinées

2 carottes

1 c. à c. de graines de cumin 1 petite gousse d’ail le jus de ½ citron huile d’olive vierge extra sel fin, poivre du moulin

Pour les champignons poêlés 400 g de champignons de Paris 1 échalote

1 gousse d’ail huile d’olive vierge extra sel

Pour la sauce

200 g de fromage frais

3 c. à s. de miel toutes fleurs 50 g de cerneaux de noix sel fin, poivre du moulin

Préparer les carottes marinées. Éplucher les carottes et les tailler dans la longueur à l’aide d’une mandoline. Couper des tranches de 3 à 5 mm. Les blanchir dans de l’eau salée pendant 5 min. Égoutter. Peler et hacher l’ail. Mariner les carottes blanchies dans l’ail haché, les graines de cumin, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Réserver 30 min. Préparer les champignons poêlés. Brosser les champignons sous l’eau claire. Couper l’extrémité des pieds et les émincer. Éplucher et émincer l’échalote et l’ail. Dans une casserole chaude, faire suer les champignons avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Couvrir quelques minutes pour faire sortir l’eau. Baisser le feu, ôter le couvercle, poursuivre la cuisson pour sécher la matière et obtenir une belle coloration dorée. Ajouter l’ail et l’échalote. Poursuivre la cuisson 5 min.

Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le fromage frais, le miel et les cerneaux de noix. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer. Chauffer l’appareil à croque-monsieur.

Trancher le pain en deux. Tartiner chaque côté de sauce. Ajouter deux tranches de cheddar par toasté, répartir les carottes et les champignons. Terminer par quelques pousses d’épinard. Toaster quelques minutes pour griller le pain et faire tout juste fondre le cheddar (utiliser un peu de papier sulfurisé si l’appareil a tendance à coller). TIPS ! Si vous n’avez pas d’appareil à croque-monsieur, vous pouvez cuire les toastés à la poêle. Les placer dans une poêle à feu moyen et couvrir une minute pour que la température monte à coeur. Ouvrir et presser légèrement avec une spatule. Retourner, couvrir de nouveau une minute, ouvrir et presser sur l’autre côté. Servir sans attendre.