LE BIEN-ÊTRE GOURMAND

4 recettes d’automne pour se faire plaisir avec des assiettes saines et pleines de saveurs.

Respecter le rythme des saisons, se faire du bien, varier son alimentation… Nous, on est d’accord, mais il nous faut de la gaieté et des idées ! C’est ce que propose Angèle Ferreux-Maeght dans son livre 365 recettes et conseils pour bien manger au naturel (éd. Marabout). La it-girl de la cuisine parisienne, dont les comptoirs La Ginguette d’Angèle cartonnent, a partagé ses recettes et ses conseils de naturopathe durant le confinement. Dans ce livre, elle prolonge son expertise avec des plats adaptés à chaque mois de l’année et des conseils simples. Voici nos quatre recettes coups de coeur d’octobre. Régalez-vous !

Mijoté de haricots rouges épicés, citron vert et yaourt frais

Pour 4 personnes

Le mijoté

● 2 oignons rouges

● 2 gousses d’ail

● 400 g de haricots rouges cuits

● 200 g de concassé de tomates

● 75 cl de bouillon de légumes

● 1 c. à c. de poudre chili

● 1 filet d’huile d’olive

● 1 filet de sirop d’érable, d’agave ou 1 c. à s. de sucre complet (optionnel)

Le dressage

● 2 citrons verts bio

● 4 c. à s. de yaourt grec (ou de préparation végétale)

● 1 petit bouquet de coriandre

Émincez finement les oignons rouges et hachez les gousses d’ail. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les oignons et l’ail.

Égouttez les haricots rouges. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les haricots dans la casserole avec le bouillon de légumes, le concassé de tomates et la poudre chili. Salez et poivrez à votre convenance. Pour corriger l’acidité des tomates, vous pouvez ajouter un filet de sirop d’érable, d’agave ou une cuillerée à soupe de sucre complet. Faites mijoter le tout pendant 8 à 10 minutes.

Prélevez un quart de la soupe et mixez le mélange grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans le bol d’un blender. Remettez le liquide obtenu dans la casserole.

Servez dans de jolis bols avec une c. à s. de yaourt grec, un morceau de citron vert, quelques zestes et des feuilles de coriandre.