Pizza aux champignons, parmesan et romarin

Pour 4 personnes La pâte

● 125 g de farine de riz

● 125 g de fécule de maïs, pomme de terre ou autre

● 15 cl d’eau tiède

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 1 sachet de levure boulangère sans gluten.

● ½ c. à c. de fleur de sel

La garniture

● 300 g de champignons (chanterelles, pleurotes, shiitakés, morilles, petits champignons bruns…)

● 2 gousses d’ail

● 1 oignon jaune émincé

● 4 c. à s. de tamari

● 4 c. à s. de sirop d’érable

● 100 g de parmesan râpé

● 250 g de chèvre frais

● 1 filet d’huile d’olive

● Poivre du moulin

Le dressage Brins de romarin

Versez la farine de riz et la fécule dans un saladier et ajoutez le sel. Mélangez et creusez un puits au centre, puis délayez la levure dans l’eau tiède. Versez ce mélange au centre de la farine et ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Couvrez, laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les champignons émincés 5 à 6 min. Ils vont libérer leur humidité : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajoutez l’ail râpé et continuez à faire sauter le tout en remuant constamment. Versez le tamari et le sirop d’érable, laissez caraméliser et retirez du feu.

Étalez du chèvre frais sur la pâte à pizza, les oignons émincés, puis les champignons. Terminez par le parmesan et le poivre. Enfournez environ 20 à 30 minutes. À la sortie du four, parsemez de feuilles de romarin finement émincées et servez.

Astuce On peut réaliser cette recette en version rapide, à l’aide d’une pâte à tarte fine, d’une pâte à tarte brisée ou d’une pâte à pizza faite à l’avance et congelée. Vous pouvez également demander à votre boulanger une pâte à baguette crue, un vrai délice !