Cake au miel et à la camomille, glaçage ricotta
Pour 4 personnes
Le gâteau
● 2 oeufs ● 80 g de miel toutes fleurs
● 15 cl d’huile d’olive
● 200 g de farine de riz
● 100 g de poudre d’amande
● 12 g de poudre à lever sans gluten
● 1 gousse de vanille (grains)
● 10 cl de lait
● 4 c. à s. de fleurs de camomille
● 1 pincée de fleur de sel
● Le glaçage 200 g de ricotta
● 3 c. à s. d’huile de coco ramollie
● 20 g de sucre glace
● Le jus d’un gros citron
Le dressage (optionnel) Écorces de citron bio zestées, graines de pavot, fleurs de camomille
Préchauffez le four à 170 °C. Portez le lait à frémissement dans une petite casserole, sortez du feu et faites infuser la camomille pendant 6 minutes, puis filtrez.
Battez les oeufs avec le miel. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien. Versez ensuite la farine de riz, la poudre d’amandes, la poudre à lever et les grains de la gousse de vanille. Versez le lait infusé à la camomille, terminez par la pincée de fleur de sel et mélangez bien.
Versez la pâte à gâteau dans un moule huilé et enfournez pour environ 30 minutes Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si le dessus du cake colore trop, placez une plaque juste au-dessus du gâteau jusqu’à la fin de la cuisson.
Préparez le glaçage en fouettant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Répartissez le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Décorez avec les écorces de citron, les graines de pavot et quelques fleurs de camomille.
Astuce Remplacez la camomille par de la cardamome, de la verveine, de la lavande, de l’eau de fleur d’oranger… pour varier les saveurs florales.