Chablis-Tonnerre
SUR LA ROUTE DES VIGNOBLES
CONNUS DU MONDE ENTIER, LES VIGNOBLES DE CHABLIS ET DU TONNERROIS PRODUISENT DE GRANDS VINS BLANCS DE BOURGOGNE AUX ACCENTS MINÉRAUX. PETIT TOUR DE DÉGUSTATION AU COEUR D’UN TERRITOIRE AU PATRIMOINE HISTORIQUE ET FLUVIAL TRÈS RICHE. VOUS M’ACCOMPAGNEZ ?
Ils ont pour nom Vaudésir, Blanchots, Grenouilles, Fourchaume, Montée de Tonnerre... À mi-chemin entre Paris et Beaune, au nord de la Bourgogne, le vignoble chablisien déploie ses vignes de part et d’autre des rives du Serein, dans un admirable kaléidoscope de couleurs. Savez-vous qu’il compte un cépage (chardonnay), 4 crus et 47 parcelles de terre, répartis sur une vingtaine de communes, afin d’offrir une magnifique palette aromatique ? Et si nous débutions notre périple par un verre de Petit Chablis ? Pas si petit que cela, il offre une belle invitation à la découverte du cépage et un premier pas dans l’univers de ces vins fins, fruités, minéraux et solaires.
Paisible et serein comme sa rivière, le bourg de Chablis se fond dans les vignes. La déambulation à travers ses rues est tout à fait plaisante. Sa haute collégiale Saint-Martin, ses logis du XVIE, ses caves, ses vestiges de remparts, sa porte Noël et ses quais bordés de belles maisons et de lavoirs, en font une jolie étape bourguignonne.
Il est temps de partir, au nord du territoire, sur les pas des moines de l’abbaye Pontigny. Dressée au milieu des vignes comme un immense vaisseau, depuis plus de 900 ans, elle reste la plus grande abbaye cistercienne au monde. C’est dans ces pierres que le savoirfaire des religieux a fait du vin de Chablis un véritable nectar !
Plus à l’est, voici Tonnerre, une petite cité de caractère traversée par l’Armançon et le canal de Bourgogne. On découvre son église Saint-Pierre surplombant les coteaux viticoles alentours, son Hôtel-Dieu fondé par Marguerite de Bourgogne et sa mystérieuse Fosse Dionne aux eaux perpétuelles. Il s’en dégage un parfum de romantisme et d’histoire enveloppant.
Les amoureux d’héritage médiéval sont aussi comblés dans ce territoire qui déroule avec charme cinq châteaux Renaissance et trois autres abbayes cisterciennes. On s’extasie devant les peintures murales du château d’Ancy-le-Franc, chef d’oeuvre de l’architecture italienne. On se souvient des scènes de film, d’Angélique marquise des Anges aux Dames Galantes, tournées dans le magnifique cadre du château de Tanlay. Puis on s’aventure pour entrevoir les lavoirs et les petites cabanes en pierre sèche de forme circulaire, appelées cabottes, qui parsèment les champs de vignes.
Un peu plus loin, le donjon haut de 25 m du village médiéval de Cravant et sa splendide tourellle octogonale nous transportent dans des temps anciens.
Et si l’on partait flâner sur les rives du canal de Bourgogne, au nord du territoire, ou celles du canal du Nivernais, au sud ? De nombreuses écluses ponctuent leurs cours. À vélo le long des pistes cyclables qui les jouxtent ou en bateau, voici d’autres agréables façons de découvrir la région de Chablis et Tonnerre. Et puisque tout ramène au vin, il ne faut pas manquer les grandes fêtes locales. St-Vincent Tournante, patron des vignerons, sera fêté les 1er et 2 février 2020 dans le village de Béru, tandis que les Vinées Tonnerroises auront lieu le 12 avril 2020. De jolis voyages aromatiques à venir !