Haute-Marne, des tresors savoureux des trésors savoureux
DES TRÉSORS SAVOUREUX...
TRUFFES SUBTILEMENT PARFUMÉES, CHAMPAGNES DÉLICATS, PIGEONS DU BARROIS SUCCULENTS, FROMAGE DE LANGRES DE CARACTÈRE… QUE DE PLAISIRS GOURMANDS NOUS RÉSERVE CETTE RÉGION OÙ LA NATURE A SU RESTER AUTHENTIQUE ET GÉNÉREUSE. ON S’EN RÉGALE DÉJÀ !
Il suffit de flâner dans les ruelles des petites cités de charme ou des villes fortifiées construites au Sud de la Champagne pour ressentir l’envie de s’imprégner de leurs trésors. Bien sûr il y a l’irrésistible beauté des paysages encore sauvages du plus vert département de France où les cerfs et les grues vivent encore librement. Bien sûr il y a les couleurs changeantes des couchers de soleil sur les lacs du Der et du pays de Langres. Le bonheur des parties de pêche ou des promenades sur les rives. Et puis il y a le plaisir d’éveiller ses papilles à d’exquises saveurs. La Haute-Marne signe aussi son identité par la finesse de son terroir qui se révèle autour d’une table.
C’est une pépite naturelle au goût racé, pure et aromatique, qui pousse naturellement autour de Langres, Chaumont et Joinville, sous les terres calcaires. Seuls des chiens dressés par des trufficulteurs savent dénicher ces champignons rares et fragiles qui se plaisent près des racines de noisetiers, tilleuls, chênes et pins noirs. Un terrain de prédilection, pour s’épanouir et révéler des notes de sous-bois et de noisettes. Hier réservée aux tables des rois, la truffe de Bourgogne reste un joyau qu’il faut goûter en assaisonnement, de préférence de septembre à décembre, au moment où elle explose d’arômes. Quelques brisures sur un risotto, une salade de mâche, un carpaccio de Saint-Jacques ou une omelette et la magie opére. Vous n’oublierez pas de sitôt la signature gustative de cette truffe aux si fines nervures blanches.