ThiTid Tassanakajohn

ESPRIT D’ÉQUIPE CHEZ LE DU À BANGKOK

Mince, grand, l’oeil vif, le sourire de jeune premier, ThiTid Tassanakajohn, connu sous le nom de Chef Ton, aurait pu être acteur, mannequin ou danseur. Mais c’est sa passion pour la cuisine qui l’entraîne au Culinary Institute of America à New York d’où il termine premier de sa classe. Après avoir fait ses armes au Eleven Madison Park, Modern et Jean-Georges, tout en devenant sommelier certifié, il revient à Bangkok en 2013 et ouvre le restaurant Le Du affilié à Secret-Retreats. Consacré d’une étoile Michelin en 2019 et classé parmi les 20 meilleurs restaurants d’Asie, il propose une cuisine moderne utilisant uniquement des ingrédients d’origine 100% thaïlandaise. Avec une façade en verre qui sépare la salle de la cuisine, le spectacle se joue devant nos yeux, dans un véritable travail d’équipe. Dîner à la table du chef Ton est à chaque fois un nouveau voyage culinaire car le menu change souvent. Les mets originaux et raffinés s’équilibrent parfaitement avec les nombreuses saveurs thaïlandaises. Le restaurant propose 3 menus au choix dont «Le Du Expérience» une dégustation en 6 plats aux portions plus petites, avec des vins uniques du monde entier sélectionnés par le sommelier. Nous avons découvert un rafraîchissant Khao Chae (un riz parfumé glacé imbibé d’eau) en sorbet de riz au jasmin, un sabayon au vin de riz thaï et l’extraordinaire River Prawn (crevettes de rivière, confiture de poitrine de porc, pâte de crevettes et riz biologique). « La beauté de mes plats et leurs parfums doivent donner envie. C’est ce que j’aimerais que mes invités retiennent ».