"JE VOULAIS VOLER DE MES PROPRES AILES"

Tout nouveau franchisé, depuis le 1er janvier 2021, Antoine Faye, a un cursus 100 % restauration rapide en gravissant tous les échelons, d’abord chez McDo et ensuite chez Brioche Dorée. "J’ai travaillé avec un franchisé, géré plusieurs de ses restaurants et ensuite, j’ai ressenti le besoin de voler de mes propres ailes et surtout d’avoir le dernier mot", relate-t-il. À un moment, il sent qu’il a fait le tour de son poste en tant que directeur et décide de se lancer en tant que franchisé à travers la reprise d’un point de vente. "J’avais déjà l’expérience d’un compte d’exploitation et j’étais capable de mesurer l’efficacité des actions que je menais sur le terrain", se félicite Antoine Faye. Là où la plupart des nouveaux franchisés peuvent être réticents à garder les anciens collaborateurs à l’arrivée d’un nouveau patron, Antoine Faye a décidé de garder les piliers. "Il ne faut pas se passer d’une personne performante qui aura l’expérience et la motivation", explique-t-il. Il se félicite également de pouvoir mettre à profit au quotidien sa connaissance de la franchise et notamment sa maîtrise des indicateurs de performance qui lui permet d’être à la fois réactif et très efficace sur le pilotage de son activité.

Dans cette perspective, son objectif est de monter un nouveau point de vente tous les deux ans. "Là, il me reste un an et demi pour atteindre mon objectif, réalise-t-il. Mais vu la conjoncture compliquée, je vais me laisser davantage de temps." Une fois que son équipe sera totalement opérationnelle et autonome sur son premier point de vente, il sera temps de travailler sur le deuxième projet. "J’aime rendre mon équipe autonome, les faire travailler sur leurs lacunes pour toujours les faire progresser, assure-t-il. Avec mon adjoint qui était dans la boutique depuis 11 ans et chez Brioche Dorée depuis 13 ans, nous collaborons de manière très efficace et l’essentiel pour moi en tant que franchisé est aussi que le point de vente fonctionne que je sois là ou non." ■