La cantine Madame Kal ramène les saveurs de La Réunion à Lille
La cuisine réunionnaise se déguste enfin à Lille chez Madame Kal, un petit restaurant qui ouvre ses portes rue Solférino. Trois chefs de renom ont élaboré la carte, très courte.
Les chanceux qui ont déjà pu visiter cette île paradisiaque, mais aussi les curieux, vont pouvoir se régaler à une nouvelle adresse. La cantine de Madame Kal va faire (re)découvrir aux Lillois toutes les saveurs de l’Île de la Réunion et ses plats emblématiques comme le rougail saucisse.
Le restaurant ouvre fin avril 2024, au 179 rue Solférino à Lille. La carte très courte a été imaginée par trois chefs réunionnais, qui privilégient les ingrédients des Hauts-de-France autant que possible, conjugués à des épices et produits d’exception venus de l’île.
Trois chefs réunionnais pour élaborer la carte
Cette cantine réunionnaise a pris le nom d’un personnage légendaire, aussi fascinant qu’effrayant : Madame Kal. « Dans certaines histoires, Kal est une sorcière, dans une autre il s’agit d’une ancienne esclave, ou alors d’une méchante propriétaire. C’est en tout cas une figure mythique et mystérieuse à la fois », raconte Sam Antarito, en charge de la communication de l’enseigne.
Madame Kal, c’est aussi la volonté des restaurateurs de faire découvrir, et apprécier, la gastronomie réunionnaise aux Lillois. C’est ainsi un petit local situé à deux pas du théâtre Sébastopol qui a été choisi pour créer une « cantine de chefs ».
« On veut être accessible mais ce sont trois chefs réunionnais qui ont signé les plats. Ils sont issus de beaux établissements et ont chacun un parcours remarquable », ajoute Sam, qui garde encore le secret sur leur identité.
La cuisine réunionnaise préparée avec des produits de la région
Pour Lille, ces trois cuisiniers ont imaginé une carte très courte et évolutive, proposant des recettes à la fois classiques et contemporaines pour « rendre hommage au patrimoine culinaire de La Réunion ».
Le rougail saucisse, plat emblématique de La Réunion à base de viande, riz et sauce épicée, sera évidemment proposé. Et même en version végétarienne. « On aura aussi des en-cas à partager comme les bouchons et les samoussas. »
Les desserts s’annoncent aussi gourmands : crémeux au chocolat noir bio de Madagascar, brioche perdue façon baba par exemple.
Pour cuisiner les plats, les produits utilisés viendront en grande majorité des Hauts-deFrance. « La région est riche en produits compatibles avec la cuisine réunionnaise. On pourra donc proposer une offre fidèle à ce que l’on peut déguster sur l’île. »
Parmi les fournisseurs locaux, on retrouve ainsi les viandes de la maison Évrard, les fromages de Philippe Olivier, les volailles de Licques.
En revanche, certains produits sont impossibles à retrouver dans nos contrées. Difficile de se passer de l’ananas Victoria, considéré comme le meilleur du monde et cultivé sur l’Île de la Réunion. Les chefs ont aussi besoin d’épices, de chocolat et autres produits secs, qui pourront tous être acheminés par bateau.
Un petit restaurant de 10 places
Pour savourer les mets de Madame Kal, il sera possible de déjeuner ou dîner sur place. Une décoration épurée, avec des codes rappelant le passé modeste de l’Île de la Réunion, a été élaborée pour accueillir les convives.
Cependant, l’espace étant très restreint, le restaurant ne comptera que 10 places assises. « La plupart de la vente se fera en click and collect », estime Sam. La cantine réunionnaise sera ouverte du mardi au samedi, midi et soir.