Gigolettes de lapin marinées, crème d’avocat, green salad

POUR 2 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 20 MIN

RÉFRIGÉRATION 6 H I ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 4 gigolettes de lapin • 1 citron jaune non traité • 1 gousse d’ail • 3 feuilles de sauge ciselées • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de moutarde • 1 cuil. à café de feuilles de thym ou de thym citron frais • Sel et poivre

POUR LA CRÈME D’AVOCAT : • 1 avocat • 40 g de roquette • 1 gousse d’ail • 1 trait de jus de citron • 1 c. à café d’épices à la mexicaine

POUR LA SALADE : • 1 pomme granny-smith • 1 oignon doux en rondelles • 10 radis roses • 10 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé • 2 poignées de pousses de chou kale • 2 c. à soupe de graines de grenade • 2 c. à soupe de baies de goji • 1 c. à café de moutarde douce • 1 c. à café d’huile de lin ou de noix

1. Préparez la marinade des gigolettes : râpez le zeste du citron et extrayez son jus. Mélangez-les avec la moutarde, l’ail écrasé, le thym, la sauge et l’huile d’olive. Frottez les gigolettes avec le mélange et laissez macérer au frais pendant au moins 6 heures en les retournant toutes les 2 heures. 2. Un peu avant le repas, préparez la crème d’avocat : mixez la gousse d’ail, la roquette, la chair d’avocat, le jus de citron, les épices à la mexicaine et 1 pincée de sel. 3. Préparez ensuite la salade : mélangez le jus de pamplemousse, la moutarde et l’huile. Salez et poivrez. Versez sur les pousses de kale. Taillez les radis en fines rondelles. Évidez puis émincez la pomme. Ajoutez les radis, la pomme, l’oignon, les baies de goji et les graines de grenade à la salade de kale. 4. Égouttez les gigolettes et faites-les griller au barbecue, 10 à 15 minutes par face. Assaisonnez de sel et de poivre. 5. Servez la salade froide avec les gigolettes chaudes et la crème d’avocat. NOTRE BON ACCORD : un ventoux rouge (vallée du Rhône).