LE TEMPS qui passe

« Un congrès de médecin à Bordeaux vote à l’unanimité une motion déclarant l’usage du vin nécessaire à l’homme, le prescrivant au repas sous doses fractionnées et en quantité limitées qui peuvent ainsi s’établir : un litre et demi par jour pour l’ouvrier

Cette phrase ponctue un article de Cuisine et Vins de France paru le 15 octobre 1949, notre magazine avait deux ans. Les bienfaits du vin de Bordeaux sur la santé faisaient tout un sujet avec l’assentiment de la faculté. Bien du vin a coulé depuis, sous le pont de pierre. Si quelques médecins ont encore le courage de défendre le vin comme le faisait le professeur Cabrol, disparu en juin 2017, la tendance est plutôt à la modération, voir l’interdiction. Autres temps autres moeurs, dans notre société hygiéniste, où le principes de précaution est inscrit dans la Constitution, on préfère les tranquillisants et les vaccins plutôt que le plaisir… Certes, on ne lit plus qu’à travers un écran, les séries ont remplacé les feuilletons, et notre président de la République, à peine plus âgé que la majorité de ses électeurs, se dit fan de Daft Punk ! Si nous buvons moins de vin qu’avant, nous en consommons encore, et de meilleur qualité. Aujourd’hui, on l’appelle vin bio, mais il est produit de la même façon que celui que buvaient nos grands-parents en 1949, à une époque où la chimie n’avait pas encore investi l’agriculture… L’avenir s’ouvre à une viticulture plus propre et la plupart des vins présentés dans les pages à suivre en sont issus, revendiqués ou pas.