ALSACE-GRAND-CRU-SAERING, MUSCAT, 2015, DIRLER-CADE, 18 €.

Jean Dirler, aux côtés de son épouse Ludivine, est l’un des grands interprètes du terroir alsacien. Ce « révélateur » se tient en retrait, à l’écoute du vivant de sa terre. Ici le grand cru saering, un conglomérat de calcaire de l’oligocène recouvert de grès rose, donne à ce muscat l’éclat tranchant du fruit pur, suivi de senteurs d’agrumes, citron et mandarine posées sur une pierre éclatante et saline.

• Dirler-Cade, 13 rue d’Issenheim, 68500 Bergholtz. Tél. 03 89 76 91 00.