MOULIN-À-VENT « L’IRIS FÛT DE CHÊNE », 2015, NADIA ET THIERRY JANIN, 12,50 €.

Installé en 1994, Thierry est un fou des « vieilles cornes » de moulin-à-vent comme on nomme ici les vieux ceps. Ce sont justement deux vignes de 60 ans qui donnent un rendement bas concentrant une belle épaisseur de pulpe. On obtient un vin large et mâcheux qu’un lièvre à la royale accompagnera avec classe. • Nadia et Thierry Janin, Le Moulin à vent, 71570 Romanèches-Thorins. Tél. 03 85 35 20 84.