Cuisine et Vins de France - Hors-Série

Ayala, Caroline Latrive

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Cette maison fondée par Edmond de Ayala en 1860, l’une des plus anciennes de Champagne, a connu de multiples péripéties au fil des génération­s avant de retrouver son lustre depuis une dizaine d’années lors de son rachat par la famille Bollinger en 2005. Sans un seul pied de vigne cultivé par ses soins, la maison parvient à dénicher des approvisio­nnements de raisins de haute qualité pour ciseler des champagnes dont la personnali­té et le goût redorent le blason de la maison historique d’Aÿ. Elle peut compter sur le talent de Caroline Latrive arrivée en 2007, comme chef de cave, l’une des rares femmes de la région à ce poste. Elle compose avec plusieurs dizaines de cuves de pinot-noir, meunier et chardonnay de plusieurs terroirs pour définir chaque année le style maison. Une performanc­e ! Le Brut Majeur donne le ton d’un style fringant, élégant et crayeux, d’une régularité sans faille depuis dix ans, le plaçant parmi les plus beaux champagnes non millésimés de la région. Ayala, 1 rue Edmond Ayala, 51160 Aÿ. Tél. 03 26 55 15 44.

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