BRUT SOUVERAIN, HENRIOT, 31 €.

Cette célèbre maison rémoise s’est bâti une solide réputation grâce à de beaux approvisionnements de raisins, particulièrement de cépage chardonnay, qui domine les assemblages. Ce Brut Souverain fait allégeance à des arômes finement grillés et une bouche ferme et droite. Un champagne prêt à faire frémir des encornets nature, idéalement à la plancha, mais aussi en salade. • Henriot, 81 rue Coquebert, 51100 Reims. Tél. 03 26 89 53 00.