BRUT BLANC DE NOIRS, CATTIER, 39 €.

Au milieu du XVIIe siècle, lorsque Dom Pérignon mettait au point sa seconde fermentation en bouteille, la famille Cattier cultivait déjà de la vigne ! Les siècles ont passé et Alexandre Cattier a repris les rênes de cette maison de Chigny-les-Roses. S’il faut goûter un vin, c’est bien ce blanc de noirs, savoureuse alchimie entre la structure affirmée du pinot-noir et la tendresse du meunier. • Cattier, 6/11 rue Dom-Pérignon, 51500 Chigny-les-Roses. Tél. 03 26 03 42 11.