FAUGÈRES « CABRETTA », 2016, MAS D’ALEZON,

18 €. Catherine Roque cisèle des vins finement taillés dans le terroir. Son faugères blanc rappelle que l’appellation est aussi une terre de blancs même si elle n’en produit plus que 2 %. Issu de la biodynamie, le vin délivre une incroyable complexité d’arômes entre notes florales, d’orange, de miel, d’amande amère… Il est intense sans être massif grâce à sa fraîcheur et sa fine amertume finale d’une élégance totale. • Mas d’Alezon - Domaine de Clovallon, 1 route de Pézénas, 34600 Faugères. Tél. 04 67 95 19 72.