Cuisine et Vins de France - Hors-Série
IGP VAL-DE-LOIRE-VENDÉE « TERRES QUARTZ », 2015, JÉRÉMIE MOURAT,
14,90 €. Issu d’une vigne travaillée mécaniquement en agriculture bio, ce vin liquoreux produit à 1 300 flacons par millésime est vinifié et élevé dans un oeuf en béton dans lequel on ajoute le jus d’une ou deux barriques pour apporter de légères notes boisées. Avec 120 g de sucre résiduel, des notes exotiques et confites, il se mariera à des ravioles au foie gras ou une tarte Tatin. • Jérémie Mourat, route de La-Rochesur-Yon, 85320 Mareuil-sur-Lay. Tél. 02 51 97 20 10.