Coup de coeur U stiliccionu Sébastien Poly-Casabianca

Si vous passez par la vallée du Taravo, arrêtez-vous sur le bord de la route à Serra-di-Ferro. Si Sébastien n’est pas derrière l’une des cuves de sa minuscule cave, il est en train de soigner ses ânes qui broutent, indolents, au pied d’une colline douce plantée de raisins qui feront encore grandir le vigneron. Aujourd’hui, juste 5 petits hectares, bientôt 7 ha pour ce domaine converti en biodynamie. Au départ, il y avait le grand-père, et puis il est arrivé là, voilà dix ans, pour faire un vermentino presque sans soufre avec ce trait salin qui revient toujours dans les grands vins de soif car, oui, il y a désormais de grands vins de soif. Sébastien Poly le prouve aussi avec ses cuvées rouges comme ce sciaccarellu sur granit, Antica, d’une précision sublime. Depuis son village en lisière du vignoble ajaccien, ses vins partent entre 16 € et 44 € pour le continent tandis qu’aux États-Unis, sur table, il faudra compter 100 € de plus… Mais là, c’est un océan qu’ils traversent. U stiliccionu. Stiliccione, 20140 Serra-di-Ferro. Tél. 04 95 22 41 19