PALETTE « QUINTESSENCE », 2015, HENRI BONNAUD,

29 €. Un nez d’églantine, floral sur une pointe de fenouil. La bouche se révèle puissante, charnue, soutenue par des notes boisées et une touche de vanille. Bel équilibre abouti entre maturité et finesse d’élevage. Un vin blanc franc et raffiné qui appelle à une cuisine travaillée, comme des coquilles Saint-Jacques rôties sur lit de poireau. • Henri Bonnaud, Grand Site Sainte-Victoire, 585 chemin de la Poudrière, 13100 Le Tholonet. Tél. 04 42 66 86 28.