DES VINS BIEN DANS L’AIR DU TEMPS

EN ROUGE OU EN BLANC, LA SAVOIE GRIMPE VERS DES SOMMETS EN MATIÈRE DE VINS GASTRONOMIQUES. ZOOM SUR LES DERNIERS MILLÉSIMES

2017-08-31 - PAR CATHERINE GERBOD

Ce millésime 2016 a été sportif en Savoie avec une première partie de saison imposant une alternance de chaud, froid et pluie très périlleuse pour les ceps. L’été plus clément a permis aux raisins de sauver leur peau. Au final, les vins ont acquis un joli équilibre assurant une bonne garde. La qualité est homogène entre blancs et rouges. « C’est un millésime avec des belles jacquères, précises, avec des finales salines », signale Franck Berkulès, du comité interprofessionnel des vins de Savoie. Le millésime 2015, plus solaire, a donné des vins plus fruités et volumineux. C’est une très belle année à rouges, avec des vins souples et amples issus de mondeuse. Le persan, cépage savoyard retrouvé, s’est révélé. Il a montré son potentiel pour faire des vins dans l’air du temps combinant souplesse de fruit et fine acidité.

CHIGNIN GAMAY, 2016, ANDRÉ ET MICHEL QUÉNARD, 6 €.

Les Quénard vinifient un bel assortiment des principaux cépages savoyards. Leur chignin gamay a des notes gourmandes de fruits rouges et des tanins légers qui lui donnent du muscle. Il ouvre l’appétit pour un rôti de saumon au lard ou un travers de porc mariné. À découvrir aussi, leur chignin blanc Vieilles Vignes (d’au moins 70 ans). Une impeccable fraîcheur pointe sous la rondeur d’un 100 % jacquères délivrant des notes de poire et de fleurs blanches. • André & Michel Quénard, Torméry, cidex 210, 73800 Chignin. Tél. 04 79 28 12 75.

SAVOIE CHASSELAS « QUINTESSENCE », 2015, LES VIGNES DE PARADIS, 10 €.

Cépage très honoré en Suisse, le chasselas est devenu rare côté français. En Haute-Savoie, au bord du Léman, Dominique Lucas lui consacre plusieurs cuvées. Cet adepte de la biodynamie en fait des vins fins et de garde, subtils tout en ayant du caractère. Sur l’apéritif, sur des entrées au fromage ou de la cuisine asiatique. • Les Vignes de Paradis, 167 route de Crépy, Marcorens, 74140 Ballaison. Tél. 04 50 94 31 03.

SAVOIE MALVOISIE, 2015, XAVIER JACQUELINE, 10 €.

Au-dessus du lac du Bourget, Xavier a replanté du malvoisie, un cépage aussi appelé velteliner-rose. C’est l’un des cépages rares de Savoie. Il peut donner des vins assez sucrés. Xavier et sa fille Mathilde ont préféré le vinifier en sec tout en jouant sur son onctuosité, avec des notes de poire et de miel. D’où un équilibre très percutant et gourmand. Les 6 ha du domaine sont cultivés en bio. • Xavier Jacqueline, 7 chemin de Saint-Simond, 73100 Aix-les-Bains. Tél. 06 74 49 57 05.

SAVOIE « PRIMITIF », 2016, DOMAINE GIACHINO, 10 €.

C’est un vin tout simple, à dominante citronnée, avec une vivacité tonique bien présente. Il est à base du cépage jacquère qui exprime ici une vivacité désaltérante et minérale réjouissante. Il n’excède pas 10,5° pour accroître encore sa vocation de vin de soif. Il est léger mais absolument pas insignifiant, bien au contraire ! On l’ouvre dès l’apéritif, puis sur les fruits de mer, la truite fumée, les poissons crus. • Domaine Giachino, chemin du Mimoray, La Palud, 38530 Chapareillan. Tél. 04 76 92 37 94.

CRÉMANT-DE-SAVOIE EXTRA-BRUT « CUVÉE ENTRE AMIS », JEAN-FRANÇOIS QUÉNARD, 10 €.

L’appellation est toute récente en Savoie puisqu’elle ne date que de 2015. Cette bouteille met un point d’honneur à montrer la distinction des effervescents savoyards. Cet extra-brut construit sur la vivacité offre une belle fraîcheur aromatique et une bulle très fine. La jacquère y domine, associée au pinot et au chardonnay. Une bulle à ouvrir à l’apéritif. • Domaine Jean-François Quénard, Le Villard, 73800 Chignin. Tél. 04 79 28 08 29.

CHIGNIN-BERGERON « LA BERGERONNELLE », 2015, LES FILS DE RENÉ QUÉNARD, 13 €.

Ce blanc exprime parfaitement la richesse du cépage roussanne avec une texture grasse qui enrobe les papilles et une profusion d’arômes d’abricot, de miel, de poire, de fleurs blanches… Un vin très séducteur, à boire ou à garder. Il est fait pour la table, pour un foie gras poêlé, des gambas au gingembre, une belle volaille ou du rôti de veau aux champignons. • Les fils de René Quénard, Le Villard, 73800 Chignin. Tél. 04 79 28 01 15.

ARBIN MONDEUSE « L’EXPRESSION D’UN TERROIR », 2016, LES FILS DE CHARLES TROSSET, 13,50 €.

Le terroir d’Arbin est la référence pour la mondeuse. Ce domaine, même petit, fait des vinifications parcellaires pour montrer les nuances de ce cépage rouge passionnant, exclusif à la Savoie. Dans cette cuvée, la sensation très gourmande de baies comme la myrtille se pimente de notes poivrées. Rien de rustique, mais une sensation de pureté, de précision et de plaisir. • Les Fils de Charles Trosset, 144 chemin des Moulins, 73800 Arbin. Tél. 04 79 84 07 40.

ROUSSETTE-DE-SAVOIE « EL-HEM », 2015, DOMAINE PARTAGÉ, 26,50 €.

Dans ce domaine adepte de la bio et de la biodynamie, le nom du cépage altesse n’est pas usurpé. Complexité entre notes de poire, de rhubarbe, d’épices… et sensation de fraîcheur minérale de grande classe sont au rendez-vous. On le savoure dès l’apéritif, ou sur des entrées créatives et légères comme des courgettes aux amandes ou une salade de petits pois, citron confit et basilic. • Domaine partagé, Gilles Berlioz, Le Viviers, cidex 4000, 73800 Chignin. Tél. 06 07 13 48 17.