Cuisine et Vins de France - Hors-Série
Demain le vin
Que réserve l’avenir du vin ? Nouvelles technologies, retour à la terre, goût modi é, politique de santé publique…
Vin végan
Vous n’avez pas pu passer à côté des vins bio, biodynamiques et natures. Mais connaissez-vous les vins végan ? Cette nouvelle tendance est garantie végétalienne, c’est-à-dire sans aucune trace de protéine animale. A n d’éliminer les particules en suspension, les vignerons utilisent généralement une colle d’origine animale (blanc d’oeuf, gélatine de porc, cartilage de poisson, etc.). A n de se lancer dans une approche plus en lien avec la nature, plusieurs domaines ont choisi de clari er leur nectar avec des colles végétales à base de pois, blé ou encore pomme de terre. Dans le Médoc, le château Dauzac à Margaux est l’un des pionniers de la pratique. Pour aller encore plus loin, il est même possible de ne pas clari er son vin du tout. Vous laisserez vous tenter ?
Drones et satellites
Aussi étonnant que cela puisse paraître, les satellites et les drones font leur apparition en viticulture. De plus en plus de vignerons s’offrent ce matériel à la pointe de la technologie a n de gérer au mieux leur vignoble et faciliter leur travail. Grâce à un drone et à sa caméra infrarouge, il est désormais possible de repérer des maladies, de détecter un excès ou une insuf sance d’eau et même d’analyser la maturité des raisins avant les vendanges. Les prises de vue par hélicoptère sont donc remplacées par des images satellites qui sont bien souvent de meilleure qualité tout en étant moins onéreuses. Même si quelques viticulteurs sont encore réticents, ils apprivoiseront au l des ans cet outil qui deviendra lui-même toujours plus performant. Sonore mais écolo !
Communication, réseaux sociaux
Depuis dix ans, Internet ne cesse de se développer et de proposer de nouvelles plates-formes de contenus et de services. Les Smartphones et les médias sociaux en sont les principaux facteurs d’impulsion. Les applications de conseils, services, livraison à domicile ne cessent de se multiplier. En un clic, le consommateur est désormais capable d’obtenir une multitude d’informations sur la provenance d’un vin, le vignoble dont il est issu, les notes de dégustation, le prix moyen, etc. Les vignerons sont désormais obligés de s’adapter à ces nouvelles technologies a n d’augmenter leur visibilité et d’être présents sur le maximum de plateformes. Le critique du vin Robert Parker a lui même été remplacé par plusieurs micro-in uenceurs.