Cuisine et Vins de France - Hors-Série
Consommation : boire moins, mais mieux
La consommation nationale de vin est en nette diminution depuis plusieurs années. En 1975, les Français consommaient 100 litres/an par habitant, contre moins de 42 litres/an (France AgriMer) aujourd’hui. Il est vrai qu'auparavant, accompagner de vin chacun des repas était une habitude ancrée, tandis que cette consommation est devenue plus occasionnelle (anniversaires, dîners en famille ou entre amis, sorties, etc.). Pour les Français, le vin est passé d’une consommation utilitaire à une consommation culturelle. Le terme « premiumisation » explique l’idée de boire moins, mais mieux. Depuis maintenant plusieurs années, il a été démontré qu'en matière de boissons alcoolisées les Français privilégient la qualité à la quantité.