Saint-Au­bin

Do­maine Jo­seph Co­lin, Com­pen­dium 2017 - 28 € (ca­vistes)

Cuisine et Vins de France - Hors-Serie - - Les Coups De Coeur De La Bourgogne -

Jo­seph au­rait pu conti­nuer de pro­duire les vins sur le do­maine ré­pu­té de son père Marc. Mais à 43 ans, ce fou de raid, se lance un dé de plus. Faire son vin. Avec 24 mil­lé­simes pour mé­moire, il monte son do­maine sur 7 hec­tares et 18 cu­vées. Il tra­vaille sans soufre en vi­ni ca­tion et sans pom­page. Ce vin né de sept lieux-dits est un concen­tré de Saint-Au­bin : équi­li­bré et pour­vu d’une di­ges­ti­bi­li­té sa­line il est le trait d’union entre la table et la cave. Do­maine Jo­seph Co­lin, 32 rue des La­vières, 21190 Saint-Au­bin. con­tact@ jo­se­ph­co­lin.fr

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