Ravioles de foie gras et bouillon thaï

POUR 4 PERS I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 23 MIN ASSEZ DIFFICILE I ABORDABLE

POUR LES RAVIOLES

• 100 g de foie gras de canard

• 16 feuilles de raviolis chinois

• 1 jaune d’oeuf. POUR LE BOUILLON

• 2 cm de gingembre

• 2 échalotes

• 2 tiges de citronnelle

• 1 petit piment

• 2 c. à soupe de nuoc-mâm

• 1 c. à soupe de de cassonade

• 1 cube de bouillon de volaille

• 4 champignons de Paris

• une poignée de girolles

• Quelques baies roses

• Quelques feuilles de sauge

• Huile

• Beurre

1. Détaillez le foie gras en 8 portions égales. Disposez les feuilles de raviolis sur le plan de travail et déposez sur la moitié d’entre elles un morceau de foie gras. Badigeonnez le bord du ravioli avec du jaune d’oeuf et couvrez d’une deuxième feuille de ravioli. Pressez les bords pour bien souder le tout. Découpez la raviole en rond à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez au frais.

2. Épluchez et hachez le gingembre, les échalotes et la citronnelle. Faites revenir le tout dans un peu d’huile. Ajoutez le piment, le nuoc-mâm, le cassonnade et le cube de bouillon de volaille. Ajoutez 60 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 20 min.

3. Pendant ce temps, émincez les champignons de Paris. Nettoyez les girolles et faites-les colorer dans un peu de beurre. Filtrez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Portez à nouveau à ébullition et plongez les ravioles dans le bouillon frémissant. Ajoutez les champignons et laissez cuire 2 à 3 min.

4. Disposez deux ravioles dans chaque bol et couvrez de bouillon. Ajoutez des baies roses et décorez de feuilles de sauge. Servez bien chaud.