Roquette et mâche, saumon fumé, chèvre frais et grenade

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I FACILE I ABORDABLE

8 tranches de saumon fumé

• 1 sachet de mâche

• 1 sachet de roquette

• 1 poignée de betterave râpée

• 1 grenade

• 40 g de cranberries

• 40 g de noix

• 150 g de chèvre frais

• 1 c. à café de moutarde

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

1. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d’eau froide pour rallonger la vinaigrette si besoin puis réservez. Prélevez les grains de grenade dans un récipient puis réservez.

2. Roulez entre vos paumes de main le chèvre frais en petites boules de 5 g environ.

3. Hachez finement les cranberries et les noix (gardez quelques noix pour la décoration de la couronne), puis trempez les billes de fromage de chèvre dans chaque préparation.

4. Disposez la mâche et la roquette en couronne sur chaque assiette (vous pouvez placer un bol retourné au centre de chaque plat pour vous aider), parsemez de grains de grenade, de quelques noix, de la betterave râpée, ajoutez les billes de fromage frais et répartissez les tranches de saumon fumé découpées en copeaux. Terminez par un filet de vinaigrette et servez immédiatement. ASTUCE: vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumé et ajoutez quelques amandes effilées. Parsemez la couronne de houx, bel effet garanti le soir de Noël.