Salade de gravlax vinaigrette et groseilles

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I ATTENTE 24 H CUISSON 20 MIN I ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 1 filet de saumon frais (600 g environ) • 6 pommes de terre nouvelles • 250 g de groseilles rouges• 150 g de tomme de brebis • 150 g de mesclun • 2 oignons frais • 6 brins d’aneth • 10 cl d’huile de colza

• 1 c. à soupe de vinaigre • 2 c. à soupe de miel • 1 c. à soupe de moutarde • 50 g de pignons de pin • 30 g de sucre • 80 g de gros sel • Poivre

1. 24 h à l’avance, hachez la moitié de l’aneth. Mélangez-le avec le gros sel, le sucre et poivrez. Étalez-en la moitié dans un plat creux. Déposez le saumon, couvrez-le du reste de gros sel. Couvrez de film étirable, et placez 24 h au réfrigérateur.

2. Passé ce temps, lavez les pommes de terre, plongez-les dans un faitout d’eau froide salée et comptez 20 min de cuisson après ébullition. Égouttez-les.

3. Préparez la vinaigrette : lavez et égrappez 200 g de groseilles. Écrasez-les à la fourchette dans une passoire pour en extraire le jus. Dans un bol, fouettez ce jus avec le vinaigre, le miel, la moutarde et l’huile.

4. Éliminez la croûte du fromage, détaillez-le en dés. Pelez les oignons, émincez-les. Lavez le mesclun, essorez-le. Torréfiez les pignons à sec dans une poêle. Rincez le filet de saumon à l’eau froide et détaillez-le en fines tranches. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles.

5. Répartissez tous ces ingrédients dans 6 assiettes, nappez de vinaigrette, décorez du reste de groseilles et d’aneth. Servez. LE TRUC EN PLUS : vous pouvez remplacer les groseilles par n’importe quel fruit rouge un peu acide : mûres, framboises ou cerises.