Tartare de tomate

POUR 6 PERS. PRÉPARATION 15 MIN PAS DE CUISSON FACILE

BON MARCHÉ • 6 jaunes d’oeufs de caille • 6 tomates olivettes • 1 bouquet de basilic

• 4 artichauts poivrade • 3 oignons blancs • 1 c. à café de moutarde forte • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• Le jus de 1 citron • Fleur de sel • Sel • Poivre

1. Lavez et essuyez les tomates. Épépinez et coupez-les en petits dés. Épluchez et émincez finement les oignons.

2. Coupez les queues des artichauts. À l’aide d’un petit couteau d’office, retirez les feuilles sans entamer le fond, puis coupez les feuilles tendres à 1 cm des fonds. Plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée. Égouttez-les, puis coupez-les en fines lamelles (à la mandoline si possible). Rincez, épongez et ciselez le basilic.

3. Dans une jatte, mélangez la moutarde avec le vinaigre et l’huile.

Salez et poivrez. Ajoutez tous les légumes, le basilic ciselé et mélangez.

4. Tassez le tartare dans des ramequins ou des cercles, démoulez-les dans des assiettes, disposez au centre 1 jaune d’oeuf de caille cru.

Poudrez de fleur de sel et de poivre, et servez frais LE TRUC EN PLUS : Après avoir coupé les tomates en cubes, salez-les avec un peu de gros sel et laissez-les perdre leur eau dans une passoire.