Agneau Txilindron aux olives

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN FACILE

ABORDABLE • 1,5 kg d’agneau de lait • 100 g d’échalotes • 150 g d’olives d’Espagne • 300 g de piquillos en lanières • 5 g d’ail frais • 1 pincée de sel • 1 pincée de piment d’Espelette • 4 cl de vinaigre de Xérès • 200 ml de vin blanc sec • 200 ml de fond de veau • 2 g de fond brun en poudre • 1 branche de thym • 1 branche de romarin

1. Taillez des morceaux d’agneau et faites-les colorer dans une poêle en fonte à feu puissant. Attention de ne pas les brûler. Émincez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir à la poêle.

2. Dans une grande casserole, rassemblez les morceaux d’agneau avec les échalotes, l’ail, le sel, le piment d’Espelette, le vinaigre, le vin blanc, le fond de veau, le fond brun ainsi que le thym et le romarin hachés. Cuisez à feu doux en remuant constamment.

3. À la fin la cuisson, ajoutez les piquillos et les olives vertes d’Espagne Gordal coupées en deux. Le Txilindron est cuit lorsque la viande est tendre et se détache légèrement de l’os. LE TRUC EN PLUS : servez l’agneau avec des grenailles au four et parsemez d’amandes effilées. Cette recette est un plat traditionnel typique du pays basque et du nord de l’Espagne.