Lasagnes végétariennes

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 1 H I FACILE I ABORDABLE • 500 g de champignons • 30 tomates cerise coupées en deux • 2 courgettes • 2 échalotes finement hachées • 1 gousse d’ail écrasée • 12 feuilles de lasagnes • Quelques brins de persil ciselés • 75 cl de boisson de soja Alpro • 3 c. à soupe de chapelure • 50 g de farine • Herbes de Provence • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Noix de muscade • Sel • Poivre

1. Coupez les champignons et les courgettes en rondelles. Faites sauter les échalotes hachées, la gousse d’ail écrasée et les champignons dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Après 5 min, ajoutez les rondelles de courgette, les demi-tomates cerise et le persil ciselé. Faites revenir 3 min de plus. Salez et poivrez. Ajoutez des herbes de Provence.

2. Pour la sauce béchamel : chauffez l’huile d’olive dans une casserole et versez la farine en remuant continuellement, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse. Laissez-le refroidir et versez progressivement la boisson à base de soja. Portez à ébullition et laissez bouillir jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Salez et poivrez. Ajoutez 1 pincée de noix de muscade.

3. Préchauffez le four à 210 °C. Recouvrez un plat à four d’une couche de feuilles de lasagnes. Alternez ensuite entre les légumes, la sauce béchamel et les feuilles de lasagnes. Répétez l’opération jusqu’à remplir presque le plat, en terminant par une couche de béchamel.

Parsemez de chapelure.

4. Enfournez pour 40 à 45 min Garnissez de persil et servez. LE TRUC EN PLUS : ajoutez à la garniture un peu des dès feta et quelques olives noires. Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne sèches ou fraîches. Inutile de les faire cuire avant de les monter en couche.